早朝にコロッケを大量に作る用事があり、今晩のうちにじゃがいもを皮をむいて水に...

早朝にコロッケを大量に作る用事があり、今晩のうちにじゃがいもを皮をむいて水に...

早朝にコロッケを大量に作る用事があり、今晩のうちにじゃがいもを皮をむいて水に浸しておきたいのですが、変色したり劣化したりなどの悪い影響はありますか？その他今晩中に出来ることがあったら教えてください。

電子レンジでチンが早いかもです。